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Imbrogliata di carciofi

Ad Albenga (SV) dovrebbe essere obbligatorio inserirla a menu in tutti i ristoranti, sostituendo gli esotismi privi di senso… L’imbrogliata, con carciofi giovani affettati, soffritti e lavorati con uova e parmigiano, si cucina anche con piselli, patate… Quando domina la presenza del carciofo, un accostamento vinicolo è puro azzardo (tenta al limite un DOC Colli di Luni Vermentino, alla giusta temperatura nei giusti calici)

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