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Corzetti

Tipici ad esempio di Campomorone (GE) in Val Polcevera e del Levante genovese * , antichissimi, i corzetti si condiscono magnificamente con la salsa di pinoli (la più recente fra le salse da mortaio) o, finanze un tempo permettendo, con sugo d’arrosto o di funghi. Non so dire se la voce davvero li apparenti ai corsetti femminili. Si tratta comunque di pasta fresca di grano tenero, all’uovo, hanno la classica forma ad elica, ad “otto”, tirati con le dita, costituivano il piatto del cenone di capodanno col sugo di maiale, nell’impasto entrava talora la persa. La cottura dura 10 minuti, buttane un etto e mezzo a persona. I genovesi doc mangiano i corzetti col cucchiaio e li abbinano al DOC Val Polcevera – beninteso bianco se conditi con la salsa/il sugo di pinoli, e rosso se conditi col sugo – .

Umberto Curti umbi bello

* dove via via diventano croxetti (tondi) stampati. I croxetti sono impasto che si collega ad usanze anzitutto piemontesi-franco-occitane (croset, crouset, courzetin…), ma nella Liguria di levante alcuni vollero vedervi – come noto – un riferimento alla signoria dei Fieschi

 

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