semi di finocchio

Gallette di Santa Caterina

set

18

2024

Le gallette di Santa Caterina (di Alessandria) protettrice dei marinai, ad Alassio, sono tonde e appena dolci, aromatizzate da semi di finocchio (e zafferano?), e infine cotte in forno. Il grasso era strutto. Fungevano da ricevuta per il versamento della quota annuale alla Confraternita. Ho reperito alcuni legami con la non lontana Erli, ed alcuni ...
leggi tutto →

Senza categoria

Craston

set

11

2024

Crastön, modo per indicare la pecora, l’agnello adulto (arrosto), sovente il castrato. Di cui si cucina(va)no nelle trattorie d’entroterra “cotolette” in tegame, con olio, vino bianco, brodo, e aromatizzate – opportunamente – con qualche seme di finocchio… Umberto Curti
leggi tutto →

Senza categoria

Ballotte / balletti

Ballotte / balletti Da ballotta (pallottolina) deriva la parola ballottaggio, e i balletti sono in Liguria anche i rimproveri… Qui intendiamo castagne o marroni freschi lessati con la buccia, in acqua salata aromatizzata con semi di finocchio. L’acqua si recuperava come bevanda o, impastata con ...
leggi tutto →

Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · B - Alfabeto