sardegna
Il Vermentino s’incontra anche fuori Sardegna?
Certamente sì. Il Vermentino è un emblema della mediterraneità, s’incontra in Sardegna (DOCG in Gallura), Liguria (dove presenzia ben 4 DOC su 8), Toscana, Corsica, Pirenei (malvasia grossa), ed anche in Piemonte col nome di favorita. Ma ampelograficamente si notano inoltre vicinanze con l’ungherese furmint. ...
Bottarga
Bottarga… Le migliori sono le uova di muggine (cefalo) pressate, salate ed essiccate 4-5 mesi a fini di idonea conservazione. La parola, come molte altre, giunge in Liguria dall’arabo botarikh = ovario salato, e si lega anche al greco tàrichos. Di origine forse addirittura fenicia, ...
Bacilli
Bacilli sono le favette secche, si mangiavano il 2 novembre, giorno dei morti, non di rado (lesse) con lo stoccafisso. Arrivavano prevalentemente dalla Sardegna (e dalla sponda meridionale del Mediterraneo), sapore affine ai ceci, ma via via le patate le “soppiantarono”. Umberto Curti L’alfabeto del ...
Olive e cucine d’Italia. La Sardegna
mar
29
2012