Accomodare sta (in cucina) per “assestare” gli ingredienti, cuocere in umido, conciando con olio… E’ di fatto sinonimo di stufare – avveniva sulla stufa – e di brasare – avveniva sulla brace – . Si accomodano tradizionalmente, con esito magnifico, stoccafissi, trippe… Umberto Curti
