M – Lessico

bottiglia da 6 litri

processo fisico-chimico sulla cagliata (favorito da temperature e umidità) che determina aromi e sapori del formaggio e condiziona aspetto interiore ed esteriore

si effettua con appositi erogatori o avviene nelle barrique. In sintesi è finalizzata ad un’esaltazione di aromi e tannini

vino realizzato interamente o in gran parte con uve di un’unica annata

preparazione (in genere primo piatto) di verdure, cereali, pasta, legumi o riso in composizione più o meno brodosa

se ne parla a proposito dei vini liquorosi. Gli inglesi, padroni del Mediterraneo, trasportavano verso la madrepatria vini provenienti da Marsala, Porto, Madera, e per farli giungere “sani e salvi” a destinazione li arricchivano di alcol buongusto, acquavite di vino, talora mosto disidratato… Il composto ...