M – Lessico

così detto in quanto il legno infetto era “esca” nel fuoco, è un fungo che colonizza legno e vasi linfatici, così che alla parte aerea della pianta non giungono più acqua e sostanze nutritive dalle radici. I sintomi sono le striature necrotiche sul fusto, da ...

ottima farina di grano tenero, d’origine canadese, è detta forte perché ha coefficiente W 350, e impastata con liquidi produce glutine

aggiungere burro ad una salsa o ad un risotto per “ammorbidirli”

“bagno” di pesci, carni ecc. che dopo la cottura vengono insaporiti tramite un’immersione in olio, limone o aceto, sale, vino, spezie, aromi… Vedi anche la voce scabeccio

è la “dizione” italiana del metodo Charmat per la spumantizzazione (in autoclave)

zucchero e glucosio vengono composti – da un apposito macchinario – con mandorle sbucciate e appena macinate