Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?
Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.
Cosa vuol dire in addobbo?
54. cosa vuol dire in addobbo? Vuol dire sott’olio. Classici, ad esempio, i fönzi in addobbo, squisito antipasto… L’arte delle conserve, un tempo, anche a fini di economia era nelle case più praticata rispetto ad oggi. “Giardiniera” è viceversa espressione che ricorre col significato di sott’aceto. Raccomando sempre di prestare attenzione al pericoloso botulino.
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Umberto Curti
