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Ravioli di riso salati

I ravioli di riso salati erano (sono) piatto delle feste, la farcia era un gustoso mix di riso cotto nel latte, di salsiccia e bietole entrambe soffritte in olio, lardo pestato e cipolla tritata, di uova e formaggetta da grattugia.
Preparata una classica sfoglia si modellano e poi si incidono quantità di ravioloni quadrati in base al numero di commensali, e dopo la cottura si condiscono con sugo (tocco) di funghi e salsiccia e si completano infine con altre spolverate di formaggetta…
Ligucibario® abbina loro un rosso ligure di valida struttura, ad es. un Ormeasco, dolcetto di montagna, servito a 17°C in tulipani a stelo medio…
Umberto Curti

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