Perbureira, siamo a Rocca Grimalda (AL), tra Piemonte e Liguria. Ricetta “densa” di lasagne con soffritto, legumi (borlotti), patate, pomodoro e pancetta, risale ad aree sino a metà ‘800 di influenza ligure ma poi “sabaude”, oggi del Basso Piemonte (Rocca Grimalda*, festa patronale…). Non esiste, come sempre, una ricetta unica ed assoluta. La perbureira è il contenitore originario, in coccio.
*Rocca Grimalda è un piccolo, suggestivo borgo a 280 m di altitudine, nell’Alto Monferrato, posto su uno sperone di roccia alla sinistra dell’Orba.
Umberto Curti