Piccatiggio, piatto ben noto anche ai latinoamericani (la parola è infatti dallo spagnolo picar = sminuzzare), è un goloso amalgama di verdure e carne di vitello – talora anche pollo – tritate separatamente, quindi rosolate con un po’ di brodo e un uovo. Piatto unico, in certo senso anche di recupero. Ligucibario® gli abbina ad es. un DOC Riviera ligure di ponente Rossese, servito a 17°C in tulipani a stelo medio…
A questo link hai come sempre la mia ricetta, che davvero non riserva difficoltà https://liguricettario.blogspot.com/2011/01/piccatiggio-piccatiglio_27.html
Umberto Curti
