Tira di Cairo Montenotte (SV), una specialità che risale indietro nel tempo. È un pane tondo e fragrante (acqua, farina, lievito, talora patate lesse setacciate, olio, sale), al forno, con salsiccia nell’impasto. Altro esempio di finger food. Secondo la leggenda, o forse qualcosa di più, la tira di Cairo fu ideata “involontariamente” dalle donne del luogo, che nascosero la salsiccia nell’impasto in lievitazione per sottrarla alle razzie delle truppe napoleoniche (fine ‘700). Divenuta de.co., una vivace sagra nata negli anni ’70 tuttora la festeggia a luglio, ottimo pretesto per visitare il suggestivo centro storico della cittadina, col Museo Ferrania in Palazzo Scarampi…
Umberto Curti
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