Pan e pumata, nell’Imperiese, sono fette di pane raffermo (strofinate d’aglio) bagnate con pomodoro* salato, magari un grosso cuore di bue, ed olio extravergine, e “rifinite” con basilico.
Il pane di San Romolo ad es. si presta, avendo crosta bruna e molta mollica alveolata. Ma anche quello, ormai celeberrimo, di Triora…
Vincenzo Jacono, scrittore e poeta di Ospedaletti (1887-1970), chiama tutto questo “bisteca sanremasca” (non cotoletta, lo scrivo per quanti sul web fanno confusione…)
* pumata dal francese tomate
Umberto Curti
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