I parpagliui sono una tipicità dell’Imperiese, vedi qui nell’alfabeto del gusto di Ligucibario® anche la voce “pasta con cavoli” (anche fagioli) e patate.
Sono una sorta di “crurseti”, fatti a mano, gli agriturismi li condiscono di solito col pesto, o con burro e salvia…
Tipici i “parpagliui cun e teghe” conditi con “bagna de pumata e tumeta de crava”, le teghe sono i baccelli freschi dei fagioli, la bagna de pumata è il sugo di pomodoro e la tumeta de crava è la formaggetta da latte di capra.
Umberto Curti
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