Moscardini alla camoglina, una delle ricette più classiche e deliziose della Liguria… Pulir bene i moscardini, lavarli e scolarli. Rosolarli in padella con l’extravergine e aglio schiacciato. Quando l’acqua si asciuga sfumarli con vino. Aggiungere la passata di pomodoro con l’alloro, un pezzo di peperoncino, salare e pepare. Cuocere per un’ora a fuoco tenue, col coperchio, e se il sugo si restringe troppo allungare con un poco di acqua, ma che non rimanga annacquato a fine cottura… Ligucibario® abbina loro ad es. un rosato, o un Ciliegiolo, della DOC Tigullio-Portofino.
Umberto Curti