Calvetti Emerico Romano, gastronomo e divulgatore, nel 1910 pubblicò una meritoria sintesi delle due “Cuciniere genovesi” di Giobatta Ratto (1863) e – ancor più mastodontica – di Emanuele Rossi (1865). Al n. 39 la battuta o savore d’aglio, ovvero il pesto.
Umberto Curti