Frascaieu è una ricetta anzitutto arenzanese, si addensa con farina bianca un minestrone durante il bollore (300 g di farina su circa 1000 di verdure), poi si fredda sino a ricavarne una sorta di polenta soda, che si taglia e si condisce con extravergine e formaggi da grattugia tipo grana. Si può anche friggere o passare in forno, ciò che la rende ancor più ghiotta agli juniores. Ligucibario® suggerisce in abbinamento ad es. un Vermentino, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti