Pesce non molto utilizzato dai ricettari liguri, si catturava soprattutto – ieri più di oggi – nelle aree imperiesi del Roia, di Mendatica, di Carpasio, di Rocchetta Nervina, nonché nella Trebbia e nell’Aveto genovesi (trote fario o macrostigma), nel Vara spezzino… Lo trovi ancora – soprattutto – in qualche preparazione “di una volta”, lontana dal mare, sebbene il ricettario del Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) proponga sia un umido di trote sia uno di storione. L’etimo sta per voraci, o buone a mangiarsi…
Umberto Curti
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