Ad Arcola (SP), ad es. presso la pasticceria “Lucchinelli”, è una torta dolce nel cui impasto entra fecola di patate…
Ingredienti: 8 uova categoria A, 200 g di fecola di patate, 200 g di zucchero, il succo di 1/2 limone bio, 1 bustina di baking (lievito chimico), 2 cucchiai di zucchero vanigliato, burro, essenze ed aromi secondo gusti.
Preparazione: sbatti i tuorli aggiungendo poco a poco i due zuccheri, la fecola, il succo del limone e gli albumi già montati a neve. Da ultimo il naking, e lascia riposare il tutto. Imburra una teglia e spolverizzala di farina, versa il composto e inforna (in forno preriscaldato da 10 minuti) per 40 minuti circa a 160°C. Togli dal forno ancora caldo, capovolgi su un piatto e spolverizza con zucchero a velo. In questi casi Ligucibario abbina un Moscato della DOC Tigullio-Portofino, servito fresco nelle coppe.
La margherita compare già nella “Scienza in cucina” dell’Artusi, a Genova la trovi anzitutto da “Konditorei”, ma se ti piacciono queste consistenze e questi sapori delicati le vetrine di “Panarello” non lasciano indifferenti…
Umberto Curti
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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)