Sorta di pansoti, leggeri, in stagione, le biete possono “evolvere” in preböggiön, il mix di erbette spontanee…
Con lo stesso criterio (prodotto caseario + verdure) si preparano anche ravioli di ricotta e carciofi. Per ogni porzione se ne servono circa 200 grammi.
I bianchi delle Cinque Terre e di Levanto (dove friggono i gattafuin, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) sono in genere l’accompagnamento più azzeccato, serviti alla giusta temperatura, 11°C, nei giusti calici a stelo alto.
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…
(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)