Pute, o puta, una crema di farina (di mais) in acqua bollente, talora con (recenti) aggiunte di panna di latte. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, densa quasi da affettarsi, ottima con le verdure, e con la capra stufata, è corroborante vanto contadino di Masone (GE), di Campo Ligure, e talora similmente di Borzonasca (GE). Fagioli, cavolo, patate, chi può qualche dadino di pancetta… In Liguria infatti la besciamella (sauce béchamel) non è tradizionale, è un’importazione recente. Propone talvolta la pute il ristorante “Baccicin du caru” a Mele lungo il passo del Turchino, là dove il patròn Gianni Bruzzone – con la sorella Rosella – difende lodevolmente le tradizioni del territorio… La pute può condire anche il flan di scorzonera di Mendatica (IM).
Umberto Curti
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