Dalla “Marinetta”, in corso Italia a Genova, la mangiavano intellettuali e artisti come Pietro Mascagni, Gino Coppedè, Guido Gozzano, Ceccardo Roccatagliata Ceccardi, Alessandro Varaldo, Pierangelo Baratono, Mario Maria Martini… Per 35 minuti si mescola con la spatola il mais (non presentissimo nella cucina ligure), versato a pioggia nell’acqua salata dove cuociono i cavoli neri, aggiungendo 3 cucchiaiate d’olio. Si condisce con parmigiano. In origine, presumerei Val Bisagno e Val Trebbia. Vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce pute…
Umberto Curti
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