Patata in ta’ foglia, attenzione la foglia è la teglia, un tempo entrava nei forni a legna. Dobbiamo la ricetta alle montagne dell’Imperiese, Piaggia, Briga Alta, il Monte Saccarello. E’ uno sformato da Alpi Marittime, per scaldarsi, di patate, latte e porri, da cucina pienamente malgara, anch’esso “catalogato” nel volume dello studioso triorese Sandro Oddo. Lo cucinano anche i francesi, i cultori della béchamel, io ne ricordo uno dalle parti di Chambéry… Ligucibario® gli abbina un Vermentino della DOC rivierasca, più che un rosso…
Umberto Curti
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