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Muscoli

Le cozze (dette muscoli per la resistenza che fanno quando crudi li schiudi) in Liguria sono mitili oggetto di culto, e una sagra le festeggia in luglio a Olivetta San Michele (IM). Fra le ricette più intriganti, i muscoli ripieni, tradizione cui non è estranea la gloriosa storia della mitilicoltura spezzina. Ma nella farcia, omaggio alla vicina Emilia, entrano mortadella, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e uova (1 uovo per ogni commensale). Cucitura con filo. Un intingolo di pomodoro e 20 minuti di forno a 180° regaleranno un piatto che è connubio di regioni e d’ingredienti, cui affiancherai il DOC Pornassio Sciac-trà (rosato), al limite un Vermentino di ponente. A Recco i muscoli li infilzano negli stecchi, nell’ostia. In Liguria esiste anche una frittata di muscoli.

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