ratatouille
Fricandò
Fricandò, la parola arriva palesemente dal francese fricandeau, e allude a un antenato dello spezzatino, un umido, un guazzetto (se di verdure ricorda la ratatouille). E’ tradizione di agnello o di capretto a Castelnuovo Magra (SP). L’abbinamento enologico chiaramente varia in funzione degli ingredienti con ...
Rattatuia o ratatuia
Rattatuia o ratatuia, piatto provenzale (ratatouille) forse ancor prima che ligure, a base di verdure fresche le quali vengono tagliate a dadini e stufate con immancabile pomodoro, s’abbina anzitutto ai vini rosati. Ottima a Sanremo (IM). Si può realizzare anche con “recuperi”. Il vicino Piemonte ...