puré di patate

Dette anche “patate asparago” per la forma ovale allungata, e “patate burro” per la dolcezza del sapore, le patate ratte, o patatine del bec, piccole, gialle, dalla buccia sottile, tipiche francesi (dal Lionese giunsero al Piemonte), assai morbide, versatili perché non farinose, si prestano anzitutto per il puré, come dimostrò il noto cuoco francese Joel ...