Nicola Calleri è un docente universitario, cui dobbiamo accurate ricerche sulla storia dei formaggiai genovesi, sulle tonnare siciliane un tempo possedute dai Pallavicino… Uno dei saggisti (sulla scia anzitutto di Giovanni Rebora…) ai quali Ligucibario® fa riferimento, per l’indagine “microstorica” su cui si fonda l’etnogastronomia Umberto Curti
