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Cucina ligure domande e risposte(37). Cos’è il besugo?

Cucina ligure domande e risposte(37). Cos'è il besugo?
                Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...

Besugo

Il besugo è il pesce pagello bogaraveo, l’occhione * (occhino, occhialone, pezzogna, rovello, mupo…), e scherzosamente la persona un po’ tarda di comprendonio. Specifica il compianto linguista arenzanese Fiorenzo Toso, che riassumo: “…in genovese besugo si scrive in questa forma, perché per convenzione la < u > viene pronunciata come in francese, mentre la < ...