luganega

Luganega, salsiccia lunga e stretta, ora a rocchi * ora liscia, il nome lucanica – ci spiega l’antico ruralista Terenzio Varrone – deriva dalla Lucania (l’antica Basilicata e Campania meridionale). Si ricava dalle parti della spalla, salate e aromatizzate, dentro un budello d’intestino tenue, meglio ...