S – Lessico

strato superficiale della pasta, di colore intenso e sapore accentuato

ricetta al forno, in stampini, è una salsa densa con albumi a neve

condire direttamente in padella, sul fuoco ancora acceso

verifica di maturazione del prosciutto crudo per mezzo di puntura (con un ago ricavato da osso di cavallo) e successiva olfazione

aspergere in modo omogeneo una preparazione con un trito (ad es. prezzemolo) o con formaggio grattugiato…

vini da 3,5 a 5 e talvolta anche a 6 atmosfere. Si ottengono con rifermentazione in autoclave o in bottiglia. I cosiddetti metodo classico italiano derivano da metodo champenoise, quello degli champagne