P – Lessico

birre di qualità elevata, super-premium quando eccelse

“prise de mousse”, è l’anidride carbonica sviluppata dalla rifermentazione, indotta negli spumanti/champagne dall’addizione di saccarosio

caratteristica dei formaggi a pasta dura non cotti, dura da una a 24 ore onde spurgare il siero

può esser conferito da zest d’agrumi, vaniglia, liquori…

composti azotati appartenenti al gruppo delle caseine e delle sieroproteine

nella maturazione le molecole complesse delle caseine si scindono in aminoacidi (sostante azotate più semplici)