P – Lessico

farina di grano tenero impastata con acqua o con uova

sottile pasta sfoglia, l’etimo è greco. Si compra già pronta. “Avvolge” il filetto, ecc.

è di solito composta d’acqua, farina, uova e albume montato a neve. Serve per le fritture

trattamento termico per debellare microrganismi nocivi (almeno 15 secondi ad almeno 71,7°)

sono muffe superficiali o interne

si chiama così, riferito allo spumante/champagne, l’insieme delle “collane” di bollicine (anidride carbonica) che salgono verso la sommità del bicchiere