F – Lessico

incavo ricavato al centro della farina sparsa sulla spianatoia per l’impasto con uova, lievito…

le drupe vengono frante col nocciolo (ma fanno ormai capolino anche frangiture di drupe snocciolate)

da fracassata. Oggi è generalmente uno stufato di carne in pezzi, cotta lentamente nel burro (a differenza della blanquette) e poi sobbollita

vino da 1,5 a 3,4 atmosfere di pressione

all’olfazione, si dice di olio che rammenta la drupa sana, colta durante l’invaiatura

si ottiene da lunga cottura di ritagli di pesce addizionati di sale, verdure, aromi… E’ base per sughi e salse