F – Lessico

Fioretta

patologia di vini giovani poco alcolici – in genere bianchi – che venivano confezionati in presenza d’ossigeno a causa di serbatoi non colmati e/o in bottiglie umide, ciò che provocava uno strato superiore di agglomerato (sono lieviti) biancastro-roseo, membranaceo, disgregantesi in mille “petali”, contro il ...

Fiscolo

si usa da almeno 5mila anni, ieri iuta oggi nylon, ma è difficile ripulirlo da batteri e funghi. E’ un disco piatto con foro centrale che, caricato di pasta franta e gramolata, veniva/viene impilato e pressato

Flavescenza dorata

fitoplasma giunto anch’essa dagli Stati Uniti, è – per aspetto cellulare – un ibrido fra un batterio e un virus, e progressivamente occlude i vasi linfatici della pianta. Quando un insetto punge una pianta malata poi trasmette la malattia alle altre. La flavescenza ha peraltro ...

Fodera

rivestimento di stampi, teglie e tortiere per mezzo di pasta, biscotti ecc. Talora la fodera è di carta

Follatura

pratica “affine” al rimontaggio, con cui – tramite un apposito bastone – si spacca e s’immerge il cappello di vinacce nel mosto

Fondente

zucchero cotto con acqua e glucosio e quindi trattato onde ottenere un amalgama sodo e candido