B – Lessico

è la raccolta manuale delle olive (il sostantivo deriva dal brucare degli ovini), sistema impegnativo ma che garantisce selezione ottimale delle drupe

finissima dadolata (3 mm di lato)

è estratto meccanicamente dalla crema di latte, o dal siero, o dal mix dei due elementi

salsa che si ricava montando il burro con vino bianco, aceto di vino bianco, scalogno

sostanza grassa estratta dalle fave di cacao e impiegata soprattutto per produrre coperture. Fonde a circa 35°