B – Lessico

capsula provvisoria con cui si tappano gli Champagne

sta per viticoltura biologica, che vieta l’utilizzo di prodotti enologici o antiparassitari di sintesi. L’ideologia “bio” nasce in Germania negli anni ’20, grazie all’agronomo Ehrenfried Pfeiffer che a sua volta si ispirò alle teorie dell’antroposofo Rudolf Steiner (www.rudolfsteiner.itewww.vino-biologico.it). Implica il rifiuto di fertilizzanti, diserbanti, insetticidi, ...

si dice di prodotti ottenuti sbattendo uova e zucchero, con aggiunta di farina, fecola o altro

vino spumante ottenuto da uve a bacca bianca (chardonnay in primis)

vino spumante ottenuto da uve a bacca nera (pinot noir in primis)

stufato di vitello in salsa bianca (con roux, panna e tuorlo d’uovo)