B – Lessico

recipiente tondo per creme da cuocere a bagnomaria

l’operazione detta batonnage consiste nel rimettere le fecce – depositatesi – in sospensione, per mezzo di un bastone (baton), al termine della fermentazione alcolica. Ciò agevola l’autolisi dei lieviti, onde conferire “corpo” e altre virtù al vino

mousse (in genere dolce) da cuocersi in forno, a base di panna montata cui vengono aggiunti preparati aromatici, ad es. caffè, frutta, vaniglia… Ove salata, vengono aggiunti purée ad es. di verdure, ma anche di carne o pesce (mousseline)

è il novello francese, da vitigni esclusivamente gamay, prodotto col 100% di uve macerate carbonicamente

si bianchisce un prodotto ponendolo in acqua bollente ed estraendolo non appena l’acqua torni a bollire

ne esistono infinite varietà, perché determinati vini impongono determinati bicchieri. Nel cosiddetto “tulipano” ISO normalizzato si può tuttavia degustare senza eccessivi danni la maggior parte dei vini bianchi e rossi. I bicchieri da vino vanno lavati delicatamente con molta acqua e un goccio di detersivo ...