Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?
Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.
Cos’è la minestra usata?
59. cos’è la minestra usata? E’ una minestra fatta di riso ed erbe da preböggiön fresche e saporite, forse risalente all’assedio austriaco di Genova dell’aprile-giugno 1800, con la difesa a tutti i costi del generale francese Massena, allorquando furono anche servite tomaxelle agli ufficiali prigionieri… Si mangiava con pagnottelle scure di crusca, dette “pannelli da trappolanti”. Voglio immaginarla servita in scodelle “rustiche” di terracotta…
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Umberto Curti
