“Sigilli”, i sugeli sono semplici gnocchetti di farina e acqua (quasi mai uova) dell’Imperiese interno, lavorati con “u curpu de diu” (il colpo di dito). Si lessano anche con patate rosse e si condiscono ad esempio col pungentissimo brusso, o con panna e porri. L’abbinamento enologico è disagevole, si può tentare con un bianco o un rosato. Questa è cucina bianca malgara, triorese, brigasca, sei nella Liguria montana, donde il mare non si scorge… Vedi qui nell’alfabeto del gusto anche la voce “minietti” e, sempre, il volume del triorese Sandro Oddo “Sugeli e bugaéli”.
Umberto Curti
