Sciutte

Sciutte a Varese Ligure (SP) sono piccoli fiori di pasta di mandorle, antica ricetta di suore conventuali agostiniane, gelosamente “protetta” al fine di ben tramandarla. Simili alla frutta martorana (che prende nome – ancora una volta – da un convento, presso Palermo), Ligucibario abbina loro un passito, meglio a bacca bianca. Quanto alla colorazione, il pasticcere Casati accennava alla clorofilla per il verde, alla cocciniglia per il rosso, al giallo arancio, al bruno caramello…
Umberto Curti