Sanguinacci

Sanguinacci sono in Liguria i berodi (dal latino biroldus). Ovvero “salamini” (natalizi), lessi e rosolati, spesso contornati da cipolle, radici di Chiavari (GE) lesse… Originariamente di sangue e animelle suine – con aggiunte di latte, frutti secchi, pepe, sale, alloro… – , si confezionano nel budello suino, hanno un peso di circa 2-4 etti e un colore brunito. Prodotto “di recupero”, che tuttavia a Natale veniva regalato dai macellai ai clienti migliori. Ligucibario® abbina, per sgrassare un poco la bocca, ad es. un DOC Golfo del Tigullio rosso.