Salame coi lardelli

Il salame coi lardelli è tipicità di Tigullio ed entroterra (GE), ovvero Graveglia ed Aveto, è tutto suino (8% circa la componente grassa) e di forma allungata, diametro circa 6-7 cm, le lunghezze variano. Stagiona, appeso in luogo fresco, una quarantina di giorni. In abbinamento Ligucibario® suggerisce un Ciliegiolo della DOC locale, a 17°C in tulipani a stelo medio…
Umberto Curti