GenovAmalfi è una pizza che con successo ho ideato (se ricordo bene) nel 2014, per una delle più reputate pizzerie di Genova, ovvero “Piedigrotta” della famiglia Vaccaro (piazza Savonarola 27R), la quale è originaria di Tramonti. E’ un omaggio a due repubbliche marinare, di Genova impiegando le acciughe fresche e il basilico (rigorosamente fuori cottura), di Amalfi la mozzarella di bufala e lo splendido limone sfusato. Ligucibario® le abbina preferibilmente un bianco – ligure o campano… – servito a 11°C in tulipani a stelo alto. Buon appetito!
Umberto Curti