Gasse, un’antica pasta casalinga all’uovo, già presente nell’ottocentesca “Cuciniera” del Ratto, a forma di farfalle/fiocchi/nodi (gassa è un cappio marinaresco locale). Pizzicata al centro con le dita, allude simbolicamente ad un vincolo, un legame, una protezione? Difficile – per chi come me faccia storia dell’alimentazione seguendo concrete fonti – seguire queste teorie fantasiose. Sia come sia. accompagna sughi di piselli, di carciofi, pesto, ed anche un semplice burro e salvia… L’abbinamento enologico di Ligucibario® sarà in funzione di tali condimenti, spaziando dal Pigato ai rosati
Umberto Curti