La focaccia nera di Noli (SV) è una classica focaccia dove le olive nere e il paté, patrimoni liguri, fanno da coprotagonisti, incorporati nell’impasto un po’ come si procede (con canditi ecc.) nel caso del pandolce/pan del pescatore… Snack da strada perfetto a tutte le ore, specie nelle viuzze incantate del borgo marinaro (noto anche per i cicciarelli o lussotti e le varie farinate), Ligucibario® le abbina nel calice ad es. un “pungente” Mataossu locale (vitigno lumassina), servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti