Cavolo broccolo lavagnino, un’ottima crucifera entrata di recente nei cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”… Originariamente coltivato in località Remà a Cavi, frazione litoranea orientale di Lavagna (GE), il nome già dichiara la provenienza, ed il toponimo Lavagna secondo alcuni si legherebbe (io uso il condizionale) a propria volta ai viaggi dell’ardesia. Di grandi dimensioni, questi cavoli insaporiti con acciughe sono uno storico contorno da bollito misto di carne, ma si fanno anche con riso, in timballo… L’area (Entella…) fra Lavagna e Chiavari è nota anche per la cultivar gaggetta, vedi qui la relativa voce
Umberto Curti
