La brussusa, nell’entroterra montano della Liguria di Ponente, si ricava dagli avanzi del pane, ad es. il celebre pane di Triora (IM). Con l’impasto si modellano dischi-mezzelune, da richiudere poi a mo’ di panzerotto, farciti di aglio (un disinfettante!), di pungente brusso, e.. di quel che c’è, ossia porri, patate, finanche mele. L’area è quella malgara delle cucine bianche, e tutto sommato Ligucibario® osarebbe in abbinamento un DOC Ormeasco di Pornassio, servito a 16°C in tulipani a stelo medio…
Umberto Curti