L’arbadela/erbadela in Lunigiana è una torta rustica, fine e croccante, di erbi (finocchietto, bietoline selvatiche, tarassaco, cicorietta, borragine…) e farina di granturco – ma non solo… – , con formaggi e latte, cipolle e pepe, ma come sempre la ricetta varia secondo l’ingegno e i gusti della massaia… A Filattiera (MS) la chiamano potarasa, a Groppoli (Mulazzo) poticia. Ligucibario® abbina ad es. un Vermentino della DOC locale, da servirsi a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti