Cavolo gaggetta è un cavolo cappuccio, detto anche “gabbietta” – per le foglie raccolte – , che originariamente caratterizzava gli orti della località Scöggi (scogli), frazione di Lavagna (GE). Autunnale, piccolo e chiaro. E’ indicato per la ricetta dei cavoli ripieni (di carne, in brodo), le singole foglie o l’intero ortaggio previa scottatura. Di recente è annoverato fra i cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”…
Umberto Curti