Revzora di Campo Ligure è una rustica focaccia di “polenta”, ovvero contenente anche farina di mais, tipica di Campo Ligure * in valle Stura (GE), cotta preferibilmente in forno a legna, eccelsa con la testa in cassetta o i formaggi locali.
La revzora (o revezora) s’incontra anche in Val Petronio (fugassetta) e Val di Vara, a cavallo fra Genovesato e Spezzino, ma là cuoce nei testetti e si mangia col preböggiön (o col solo cavolo nero…). Bella, sempre, su foglie di castagno.
Il “misterioso” nome – ma su Ligucibario® si svelano tutti i misteri della cucina ligure… – si lega al fatto che revezeu era la crusca.
* la località – raggiunta anche dalla ferrovia Genova-Acqui Terme – è bellissima, castello Spinola, museo della filigrana…
Umberto Curti
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